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羊肚菌百科

一、羊肚菌名字由来

羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌,其菌盖表面凹凸不平成蜂窝状,形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑

二、羊肚菌的主产区

野生羊肚菌主产区是云南等地,种植羊肚菌主产区为云南、四川,现在全国多地都实现羊肚菌种植。

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三、羊肚菌的营养价值

羊肚菌中蛋白质的含量可达到20%以上,含有17种常见的氨基酸,多种脂类,多种维生素,20种矿物质元素,碳水化合物。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;能加强维生素E的抗氧化作用。 

羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

羊肚菌还含有色素、皂苷类、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制剂等成分。LeDuy等的研究表明羊肚菌菌丝体中含有酮、醛和酯等活性物质。Tomita从羊肚菌子实体中提取并纯化出血小板凝集素抑制剂,该抑制剂能有效地防治心脑血管疾病;动物实验发现用60Co γ射线照射后,服用羊肚菌营养液小鼠的存活率比没有服用的小鼠高25%,这表明羊肚菌具有抗辐射的作用。

四、羊肚菌的生长环境和条件

肚菌一般从低海拔的平原地区到3200m的高海拔地区都有所分布。羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。不同种类的羊肚菌对土壤条件的要求也不一致,很多文献报道羊肚菌主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易大发生。羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体,因此野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明,羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量,而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5cm表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。因此,羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响,与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。一般来说,羊肚菌多发生在土壤湿润或降雨量多而且容易保湿或地下水位较高的环境中。光线对子实体的形成有一定的促进作用,子实体的生长发育具有趋光性。足够的氧气和通风良好的场所是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。

五、羊肚菌上市季节

羊肚菌属于耐低温菌,一般新鲜羊肚菌上市时间是每年春节前后,羊肚菌干货全年都可以买到

六、羊肚菌的成品

一般羊肚菌的成品主要有新鲜羊肚菌、干货羊肚菌等

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七、羊肚菌分级

1、统货

统货是指大小不一或者剪柄和带柄货装一起的货,简单点就是所有羊肚菌装一起,不分级,统货又可以分为带柄统货和剪柄统货

2、挑货

挑货是按不同级别挑出个头大小一起的货,比如安装4-6厘米、6-8厘米、10厘米等,挑货又可以分为剪柄挑货、带柄挑货。

3、半剪柄货

半剪柄货是保留部分柄的羊肚菌,通常留2厘米左右,只是剪去一些泥脚,这种货颜值比较高。

4、全剪柄货

全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去,只留菌伞,这种货品质最高。

5、带柄货

带柄货是羊肚菌的菌柄不做任何修剪,保留全部菌柄,这种货通常会带有泥沙。

八、羊肚菌的保存方法

新鲜买回来的羊肚菌建议尽快吃完,就算放冰箱保鲜也不要超过2天,因为现在多数买新鲜羊肚菌都是通过网购,采摘到运输,已经耗费至少2天时间,不尽快吃完,羊肚菌就不新鲜了, 营养和口感都流失,如果吃不完的羊肚菌,可以晒干保存。

干货羊肚菌保存就简单一些,一次吃不完的羊肚菌密封干燥保存就行,一般可以保存半年以上。

九、羊肚菌的做法

爆炒羊肚菌和羊肚菌炖鸡是常见做法,如果是新鲜羊肚菌可以直接清洗后炖,羊肚菌干货需要先泡发半小时,让菌体回软清洗后再炖。

十、人工种植羊肚菌和野生羊肚菌的区别

野生羊肚菌个头大小不一,形状不规则,卖相较差,肉质厚,口感更浓郁,单个菌体比重大,干货香味独特,从外观看,野生羊肚菌多为圆顶。

种植羊肚菌普遍个头大、均匀、形状比较规整,卖相好,肉质稍薄,口感稍淡,产量大,所以价格相对实惠,种植羊肚菌多为尖顶

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